川味肉臊的做法

川味肉臊的做法

用料

带皮五花肉；生姜；大蒜；生抽；老抽；甜面酱；料酒；花椒粉；山奈；八角；桂皮

做法

五花肉放入凉水煮开，一是为了去除血末，二是为了煮熟肉皮方便切……生肉皮是要切死人的

姜蒜切末待用

肉捞出切成小丁。

锅里加入少量菜籽油，爆香姜蒜末。

然后下肉末略炒，加花椒粉，加料酒。

加入开水。一定要是开水，冷水会让肉末紧缩发柴的，一次尽量多加一点，中途不用再加。如果中途实在水量不够了也必须加开水，道理一样的。然后下甜面酱，老抽，生抽，盐调味。料酒和甜面酱的甜度应该是足够的，如果觉得不够再适当加糖。

加入三奈八角和桂皮，别的小粒香料就别加了……捞也捞不出来吃着满口渣。

大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可。大概需要3个小时。耐心点，反正肉末也不赶着投胎。

汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用。

起锅的时候再加一小勺花椒粉

起锅的时候应该完全收汁完毕，划拉锅底看见清澈的油就可以了。