素排骨

素排骨

用面筋将山药条裹住，形似排骨，经烧制后色泽红润，味道甜香。【原料】水面筋 150 克，酱苤蓝丝 5克，醋 10 克，白糖 70 克，芝麻油 10 克，山药 100 克，精盐 2 克，素清汤 150 克，姜丝 2 克，花生油 750 克（约耗 75克）。

【制法】1.准备工作：把山药去皮洗净，切成寸段，用面筋分别缠每块山药的中间，呈“排骨”形待用。2.烹调：炒勺放在中火上，加花生油烧至七成热，将“排骨”入油炸成金黄色捞出。炒勺内留油 25 克在中火上烧至五成热，放入白糖 15 克炒至红色时，放入姜丝、酱苤蓝，煸炒一下，烹上醋，再放入清汤、精盐、白糖，把炒勺移至微火上， 至汁浓时加入“排骨”颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”上，淋上芝麻油即成。