四川粑粑肉的做法

导读:四川粑粑肉的做法 用料 猪肉(胛缝肉);鸡蛋;红薯淀粉;姜末;花椒粉;胡椒粉;菜头(或者小芋头);高汤 做法 做肉馅。选取胛缝肉(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷...
四川粑粑肉的做法
用料
猪肉(胛缝肉);鸡蛋;红薯淀粉;姜末;花椒粉;胡椒粉;菜头(或者小芋头);高汤
做法
做肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要均匀,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~!
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋,加入少量的淀粉,少量的水,打散。锅烧热,加入适量的油,开始摊蛋皮。(这个大家应该都会吧……)
把肉馅放入摊好的蛋皮中,像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来,接口处可以用蛋清粘连,以防散开。
上锅大火蒸熟~~!半小时左右吧……
关火,自然凉却后,准备切片装碗(厚度约3-5mm),继续以下步骤。
取一个大汤碗,按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花,上面放上少量的酥肉,最后将切好的粑粑肉摆在最上端,要摆成螺旋状哦~~
碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头(芋头)熟透,就可以起锅端上桌了~~当然,撒一些葱花会更香更有卖相

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