珊硼白菜

珊硼白菜

此菜红、白、褐三色，白菜质地脆嫩，有酸、甜、香、辣、咸多种滋味，特别清爽，以凉吃力宜，系冬季菜肴。

【原料】白菜心 500 克，红干辣椒 3个，水发冬菇 25 克，冬笋50 克，精盐5克，酱油 30 克，醋 40 克，绍酒 10 克，白糖 100 克，葱丝 10 克，姜丝 5克，芝麻油 50 克。

【制法】1.准备工作：将白菜心洗净，放沸水中余至断生，捞出，加精盐 3.5 克拌匀，腌约 5分钟，挤去水，切成长段，摆在盘内。冬笋、冬菇、辣椒切成丝。

2.烹调：炒勺放中火上，加芝麻油烧至三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、冬菇、冬笋煸炒 2分钟，再加清水 75 克、白糖、酱油、醋、绍酒、精盐烧沸烽约 3分钟，浇在白菜上即成。