阿米莉亚-凯利：妈妈的年菜藕圆子，年年有它，代代相传

阿米莉亚-凯利：妈妈的年菜藕圆子，年年有它，代代相传

那一年的春节挪红在国内与妈妈一起欢度，她老教我做了四道年菜：藕圆子、熏鱼、八宝菜和茶叶蛋。这四道菜是芜湖皖南一带的过年的传统特色菜，每道做起来都不复杂却很精典。

想了解可以点击菜名进入菜谱链接，今天我单表“藕圆子”，圆子在过年的餐桌上一定不能少，它意味着团团圆圆。

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年三十晚上必上“藕圆子”，打我记事以来妈妈年年都会做，且总是做为压轴戏，最后上鸡汤、圆子和米饭。这时妈妈总是说：年夜饭，年夜饭，无论如何米饭总要吃上一口，否则吃得再多，这年夜饭也没有吃。

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。芜湖人特殊的做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子。

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藕圆子

主材：莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克

调味料：盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个

阿米莉亚-凯利：妈妈的年菜藕圆子，年年有它，代代相传，团圆

老妈亲自指导制作，她老再三叮嘱：炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜，水一定要漫过圆子才能焖透。因此我想说如果你想学做挪红妈妈的私房菜就按步就班的复制吧，只用最基础调味品却有不一般的味道。

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制作：

一、制作藕圆子生坯

1.这道菜的主角莲藕

2.将莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板）。

3.藕中加盐和姜调味。

4.肉泥加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均。注：这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

5.将肉和藕全部拌均在一起，这时如不够粘可以稍加点淀粉。

6.做成一个个的圆子，我做了16个，吉祥数字。

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二、炸、焖圆子

1.锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

2.将雪里红切碎，还有葱和姜也切碎。

3.另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

4.将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水，漫过圆子。

5.大火烧开，转小火炖到略有汁水。

6.最后盛到砂锅中，吃时便于加热。

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细微小语：

1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。

2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。

5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。