金银蛋

金银蛋

此菜因黄白两色，而取名金银，质地软嫩鲜美。烹调时蛋清、蛋黄分别制作。【原料】鸡蛋 3个，南荠 30 克，绍酒 15 克，味精 1克，白油 40 克，鸡茸泥 25克，精盐 3克，清汤 200 克，湿淀粉 10 克。【制法】1.准备工作：将南荠去皮，剁成细泥，鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放碗内，蛋清内加精盐 1.5 克、味精 0.5 克、清汤 100 克、绍酒 5克搅匀；蛋黄内加鸡茸泥、南蔼荠泥、精盐、清汤、绍酒、味精、湿淀粉搅匀。

2.烹调：将鸡蛋清倒入汤盘内，入笼蒸熟取出，用刀从中划开，两半合在一起；炒勺放中火上，加白油烧至五成热，放进调好的蛋黄用手勺轻轻推搅，熟后盛在汤盘的另一边即成。