麻辣小龙虾
导读:麻辣小龙虾 所需材料:小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒适量、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖半汤匙、 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、...
麻辣小龙虾
所需材料:小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒适量、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖半汤匙、 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒适量、八角2个、桂皮1段、香叶4-5片、
制作步骤:
1.首先,买小龙虾时要选则活泼一点的,买来后,加入没过小龙虾的水,最好放在清水里养几个小时,可以向水中加少量的盐或者香油,有助于小龙虾吐脏,使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点,保持水细细流淌,一手拿刷子,一手持拿龙虾,像图中这样抓,小心被钳到,用刷子清洗小龙虾腹部,刷洗干净。小龙虾腹部很容易掩藏脏物,所以建议清洗干净,
3.然后一手抓小龙虾,小龙虾尾部一共分三瓣,另一只手取尾部中间的那一片,捏住左右扭一扭,掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好,投洗干净,沥净水分待用。
4.锅内放入平时炒菜两倍的油,放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香,放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香
5.加入豆瓣酱炒出红油,将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色,加入糖和生抽翻炒均匀。
6.锅内加入啤酒,加入适量盐,料酒、蚝油、大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。大火微微收下汤后关火,将小龙虾浸泡在汤中入味10分钟即可。
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