炸辣椒，怎么挂糊？

记得上一次吃炸辣椒，还是在朋友聚会上在饭店吃的，味道非常好，主要是因为它挂的面糊非常薄，炸出来非常酥脆，而且不单单是炸的辣椒，辣椒里面放上了肉馅，肉馅是用酱油等浸泡以后非常入味的那种，所以吃起来外酥里嫩，非常好吃，再加上辣椒的清香，稍微有一点点辣味，是非常好吃的。辣椒选用的是青辣椒比较长一些，而且肉比较厚，比较多汁的。

接下来说一下炸辣椒的具体制作步骤，准备的食材有：

青辣椒，猪肉，面粉，鸡蛋，大葱，生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，植物油。

说一下面糊的制作方法：

准备一个盆里面加入面粉，磕入一个鸡蛋，然后加入适量的清水去搅拌一下，搅拌的过程中要看一下面糊的稠稀程度，分少量多次的加入水，把面糊调到稍微拉丝的状态，用筷子挑起来有一点点粘稠度就可以。

接下来开始制作馅料。准备肥瘦相间的五花肉，这样做出来的口感更加好吃。把五花肉清洗干净，然后切成小一些的肉末放入碗中。

里面加入生抽，蚝油，老抽，盐，鸡精沿着一个方向不断的给它搅拌上劲。

大葱切成碎末，放入猪肉中继续搅拌均匀。

辣椒要选比较嫩一些的，用手摸上去比较硬一些，看一下把的颜色，比较翠绿不发黑的这种比较鲜嫩一些。先洗干净以后，把辣椒把去掉，然后从中间切开一个口子，把里面的籽和白筋全部去除。

猪肉腌制好了以后，把它放入辣椒里面，全部做好以后，就把辣椒放入面糊中用筷子翻一下辣椒，让四周都裹上薄薄的一层面糊。

然后锅里放入植物油，加热到五成熟，把辣椒放入转小火，开始慢慢煎，煎到一面金黄，用筷子给它翻一下面，把四周都煎到金黄色。

里面的肉馅熟透就可以取出来摆盘食用。

烹饪小提示：

做这个炸辣椒最主要的就在挂糊上面，面糊要稠稀均匀，不要太厚了，薄一些炸出来才外酥里嫩。

辣椒在选择的时候除了新鲜以外，可以选一些辣度比较大的辣椒，这样做出来的口感更好吃。