烧青蚕豆要放醋吗？

蚕豆以前在我们当地是没有的，是属于偏南方的一道蔬菜，但是近几年因为交通运输都非常发达了，所以在我们北方也能吃的上新鲜的青蚕豆。蚕豆最早在我的记忆里是制作成兰花豆来吃的，那还是在我很小的时候，村里的小卖部里面都会卖一种炒制的，油比较大的干果，就是兰花豆，当时也不知道它叫蚕豆，就觉得特别好吃，很酥脆，直到后来才知道，原来兰花豆就是用蚕豆做成的。

也许是因为怀旧情结，所以现在更加喜欢吃蚕豆了，前几天我刚刚去菜市场买了青蚕豆吃，觉得吃这道菜，剥豆子可真的是一个功夫活呀。记得买了一大兜的蚕豆，剥了好长时间，才把所有的豆子都取出来。而且这个蚕豆基本上是不需要打农药的，所以里面有很多虫眼，就要好好地去清洗一下，把带有虫眼的全部去掉，全部处理干净，才能进行下一步去炒制。

炒蚕豆讲究的是外面酥里面软，而且蚕豆一定要炒熟，原汁原味的蚕豆最好吃，一般情况是不需要放醋的。接下来说一下炒青蚕豆的具体流程，准备以下食材：

青蚕豆，盐，植物油，小葱。

制作步骤：

蚕豆先把它从豆荚里取出来清洗干净，放入筛子里控干水分，放入盘中备用。把小葱清洗干净，切成段备用。

准备一个炒锅，里面放入植物油，五成热以后下入小葱爆香，然后放入蚕豆煸炒。

煸炒断生以后，加入漫过蚕豆的清水，盖上盖子烧开，然后转小火，慢慢炖至蚕豆软烂。

等汤汁快收完的时候，继续炒制外表酥脆，撒上盐搅拌均匀就可以关火出锅，摆入盘中即可食用。

烹饪小提示：

蚕豆放入锅中炒至一段时间以后，一定要放入清水去煮一下，因为蚕豆本身是比较难熟的，光靠炒的话很容易炒的外面很硬，里面还不熟，加入清水去炖会把蚕豆里面炖的非常绵软。

为了保持外面的酥脆，盐一定不要早放，到最后炒的基本成熟以后再放入盐，这样能够充分使表面保持酥脆好吃。若早放入盐的话，很容易把表皮炒老，咀嚼起来就非常困难，而且皮还会出现微皱的情况。

清炒蚕豆吃的是原汁原味的清香味，所以不要放入生抽，醋等一些味道特别大的调料去调配。