五香肘子的做法是什么？

五香肘子可是一道名副其实的大菜，在我们当地，每当家里边有喜事发生，比如婚宴或者是生日宴等等，都会上这样的五香肘子作为大菜，所以这道菜在饭店吃的居多。对于无肉不欢的人来说，吃一道五香肘子是再美味不过的了，自己在家制作需要的调料比较多，所以要提前做好准备。

需要的食材有：

猪肘子一个，八角，桂皮，五香粉，香叶，干辣椒，冰糖，葱，姜，蒜，罗汉果，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱盐。

制作步骤：

第一步先处理一下猪肘子，把猪肘子放在火上烤一下，之后拿出来放在案板上，用快刀把表面的黑表皮刮掉。

然后放在清水中浸泡20分钟，泡出里面的脏水，再清洗干净，放在案板上，用刀把里面的大骨头剔出来。

准备一根粗一些的棉绳，把猪肘子扎紧，这样在制作的过程中能够固定它的形状。

把生姜去掉皮，然后切成薄片，大葱清洗干净，去掉黄叶，切成葱段备用。

准备锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放入，骨头也一同放进去，加入生姜片和料酒，盖上盖子，开大火把锅里烧开，然后转小火去焯水，把肘子里面的浮沫煮出来，用勺子捞出肘子，取出以后把它放在清水里面冲洗干净，放入盘中备用。

准备炒锅，里面放入多一些的植物油，凉油下入一把冰糖，开小火慢慢炒色，冰糖融化以后，颜色稍微开始变色的时候把肘子放入。

用筷子把猪肘子不停地翻一下面，让它四周都浸泡上冰糖的味道提鲜，然后倒入漫过肘子的清水。

放入骨头，加入生姜，葱，八角，桂皮，五香粉，干辣椒，香叶，罗汉果把外皮捏开放入。

全部开始放好以后再开始调味，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，全部放好以后盖上锅盖，大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢炖至入味。

直到把猪肘子全部炖熟，用筷子扎一下，如果能够扎透，说明肘子已经炖熟了，这时就可以关火。不要掀盖继续焖上两个小时，让肘子充分吸收汤汁的香味。

时间到了以后就可以开盖，将肘子取出来放入盘中，一道非常入味的五香肘子就完成了。

烹饪小提示：

肘子的表皮是非常脏的，所以在火上烤了以后，一定要用刀把它刮干净，以免影响做出来的口感。

炖肘子的时候一定要小火慢慢炖，所以在放清水的时候，汤汁要多放一些。