老酵馒头为什么蒸出后打开笼盖馒头会回缩？

老酵馒头为什么蒸出后打开笼盖馒头会回缩？我的回答是：老酵馒头打开笼盖回缩的原因有很多，不外乎以下几种。

第一，面没有发好。

用脑酵母蒸馒头要求功底还是很高的，如果平时不怎么蒸馒头的话，建议用干酵母粉去制作，用老酵母粉一定要会看面团发酵的状态，只有发面的时候里面起了大泡，体积明显增大的时候，才能进行下一步去揉馒头，否则馒头不长。

第二，馒头揉不好也会导致回缩。

揉馒头的时候要用力去揉，不要蜻蜓点水似的把它揉成圆形就可以了，要不断的用力去揉，使馒头上劲。

第三，馒头要进行二次醒发。

揉好的馒头饼胚不可以直接放入锅中蒸，要进行二次醒发，等到馒头醒到原来的两倍大才可以去蒸。

第四，锅的密封度要好，火要保持大火。

蒸笼里面要有水蒸气冒出，一直保持这样的状态，这样蒸出的馒头才会又大又暄软，如果蒸出的馒头很快回缩的话，从上面四点去找原因，改正以后就会做出非常好吃的馒头了。