双叶理保:薄如蝉翼的斑鱼片,烫几秒就能吃

导读:双叶理保:薄如蝉翼的斑鱼片,烫几秒就能吃 以前吃过的鱼火锅,汤头浓郁厚重,多是麻辣鲜香。 今日选一锅清汤,几叠鱼片,配点绿叶菜和菌菇,又是另一番滋味。 双叶理保:薄如...
双叶理保:薄如蝉翼的斑鱼片,烫几秒就能吃
以前吃过的鱼火锅,汤头浓郁厚重,多是麻辣鲜香。
今日选一锅清汤,几叠鱼片,配点绿叶菜和菌菇,又是另一番滋味。
双叶理保:薄如蝉翼的斑鱼片,烫几秒就能吃
一锅清汤,用鱼骨熬制,味不浓,翻滚的汤里依稀可见粒粒胡椒,如果不加味精会更好。
鱼肉片大而薄,平铺在盘子里,像一对对蝴蝶标本。
盘底的花纹依稀可见。
双叶理保:薄如蝉翼的斑鱼片,烫几秒就能吃
提起来像一件薄纱,能看到鱼肉清晰的肌理,每次下锅前我都要欣赏一会儿。
沸水里烫几秒就可以吃了,用牙齿顺着鱼肉的纹理轻轻撕扯,能感受到微微的弹性。
林洪在《山家清供》里提到过兔肉火锅:
林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。
如果把数十片鱼片一起倒入沸水中,用筷子上下拨弄,白色泡沫跟着翻腾,岂不就是“浪涌晴江雪”。
心疼鱼片,每次只挟一片,烫至变色即捞出,刚出锅时汁水最丰盈,冷了肉质会变硬。

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