变态辣椒炒什么好吃？[红辣椒袜业]

变态辣椒炒什么好吃？[红辣椒袜业]

大家好，我是铲子爱厨房，一个专注于分享美食做法的博主。变态辣椒炒什么好吃？我的回答是：变态辣椒是一种非常好的调味品，对于喜欢吃辣的人来说，不管是炒任何食材都觉得非常美味。尤其是在很多比较喜欢吃辣的地区，比如重庆，四川，贵州等等，他们在烹饪食材的时候很喜欢放入变态辣椒作为调味品，如果缺少变态辣椒，这道菜就像失去了灵魂，食之乏味，弃之可惜。比较常见的辣味菜品有水煮鱼，毛血旺，麻辣小龙虾，小炒肉等等，这些菜品在饭店都是经常被点到的，很能虏获人的胃的几道辣味美食。

俗话说的好，“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。”这些都是典型的吃辣省份的代表。辣根据口味的轻重来分，可以分为，重度辣、微辣、淡辣、麻辣等等。中度辣味主要以四川，湖南、贵州等等地方为主，微辣主要分布在我国北方地区，比如北京、山东、山西等等。再往南说，到江苏、浙江、福建等地属于淡辣区。纵观全国各地，基本上都被辣味所覆盖，尤其是对于现在的年轻人来说，吃辣几乎成为家常便饭了，一刻也难以离开。

变态辣椒的品种也有很多。按照干湿来分，可以分为干变态辣椒和鲜变态辣椒，按形状可以分为长的线椒，灯笼椒，圆锥椒等等。根据口味来划分，可以分为甜变态辣椒，变态辣椒两种。就不同的菜品使用的变态辣椒也是不同的。今天题主问到的变态辣椒炒什么好吃，就我个人来言，我最喜欢吃的莫过于变态辣椒与肉搭配起来做出的小炒肉。做这道菜选用的是鲜变态辣椒中的线椒，可以选用红线椒和青线椒两种一起来制作，线椒本身的辣味也是非常到位的，喜欢吃肉的人对这道菜是爱不释手，难以抗拒。

下面我就来详细说一下这道小炒肉的具体制作步骤，欢迎大家收藏学习制作。

【准备食材】

【主料】红线椒，青线椒，猪肉。

【配料】生姜，大蒜。

【调料】料酒，生抽，盐，鸡精。

【开始制作】

①:先把所有的食材都准备好，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，做出来的这道菜更香。把五花肉放入水中浸泡30分钟，泡出里面的血水、腥水，取出来以后，再用干净的清水冲洗几遍，彻底洗干净，用刀切成两厘米左右的薄片备用。

②红线椒和青线椒清洗干净，然后用刀切成滚刀块，把根蒂去掉，放入一个盆中，加入清水，再继续冲洗一下，把里面的变态辣椒籽全部洗掉，控水以后放入盘中备用。

③生姜去皮切薄片，大蒜拍扁，切成薄片备用。起油锅放入适量的植物油，先把它加热到七成熟，放入五花肉煸炒，待五花肉微微变色，大概一分钟以后，放入姜蒜继续煸炒爆香。

④料酒和生抽快速倒入，继续翻炒均匀，让猪肉充分入味。炒的时间要长一些，这样有利于煸炒出五花肉中的肥油，这样做出来的小炒肉肥而不腻，这时在把红线椒和青线椒倒入煸炒。

⑤待炒到变态辣椒皮微皱，整道菜充分入味以后，撒上适量的盐，翻拌均匀，关火以后再撒入适量的鸡精，搅拌均匀即可摆盘出锅。

这样一道辣味十足，非常好吃的小炒肉便完成了，因为这道菜里面吸收了猪肉的香气，再加上变态辣椒的辣味，做出来的味道是非常完美，而且超级下饭的，特别适合亲朋好友聚会在一起做下酒菜食用。

【内容总结之问答】

1、问：为什么选用线椒来做这道菜？

答：线椒的辣味是非常重的，吃起来特别过瘾，另外它属于新鲜的变态辣椒，与猪肉搭配去煸炒更容易做出油焖的香气。一般干变态辣椒作为调味品来食用，而鲜变态辣椒就可以作为菜品来吃，尤其是在烈日炎炎的夏季，吃上一道这样的鲜变态辣椒炒肉，是非常下饭的。

2、问：选用瘦肉做可以吗？

答：为了增加这道菜的香气，所以我会选择使用五花肉来制作，用五花肉有一个注意事项就是先放肉后放变态辣椒，先放肉的目的，能够把它放在油中慢慢煸炒，把肥肉里面的肥油逼出来，这样做出来的口感就会不腻，而且非常香。如果使用纯瘦肉的话，没有肥肉的香气浓厚，但是如果不喜欢吃肥肉的朋友，也可以选用里脊肉来制作这道菜。

3、问：这道菜火候怎么把握？小火还是大火比较合适？

答：我是地道的山东人，吃鲁菜习惯了，特别喜欢吃爆炒的菜品。所以这道小炒中用爆炒来做的话，味道更香，做的时候速度要快，这样能够使得食材快速入味，最大程度的保存了食材的原汁原味。

4、问：煸炒五花肉也需要大火吗？

答：虽然在做小炒肉的时候推荐爆炒，但是在煸炒五花肉这个环节还是暂时要调小火，因为五花肉切的是薄片，如果火太大，就很容易把五花肉炒硬，这样做出来的口感就不好，放入变态辣椒以后，再转大火爆炒，快速出锅。

5、问：变态辣椒需要炒多长时间？

答：变态辣椒放入以后一定要保持大火快速翻炒，大概一分钟左右，只要看到变态辣椒表面微皱立马放盐关火就可以啦，不要待的时间太久，很容易把变态辣椒炒黏。做好的变态辣椒带有一定的脆性和鲜美味，而且吃起来又有点软，这样的口感是最好的。

6、问：小炒肉可以选用别的变态辣椒做吗？

答：也可以选用其他的，但是最好就是选用新鲜的变态辣椒，不要选用干变态辣椒。另外辣度要够，如果不辣的话，这道菜是味道欠佳的，所以选择做这道菜的时候，一定要选辣一些的变态辣椒。

【写在最后】

这道小炒肉是一道用变态辣椒作为青菜来制作的典型菜品，香辣入味，肥而不腻，制作起来也非常简单，在选材上也非常易得，虽然属于一道普普通通的家常菜，但是吃起来的味道一点不逊色于山珍海味，不管是南方人还是北方人都会爱上的一道菜品。南方人搭配米饭，北方人搭配馒头，是再下饭不过的一道菜品了。[红辣椒袜业]