余干辣椒炒肉的做法

余干辣椒炒肉的做法

家常小炒肉算是我最喜欢的吃的一道菜吧，因为我出生在北方，主要是以馒头为主，小炒肉是非常下饭，下馒头的一道菜，所以这么多年一直对它情有独钟。尤其是在老家，妈妈用辣椒做出来的小炒肉，每次吃到都没有办法抗拒，超级能吃。

余干辣椒炒肉的做法

说一下具体的制作步骤，首先准备以下食材：

猪肉，豆瓣酱，大葱，姜，蒜，青红杭椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，盐，鸡精，料酒。

余干辣椒炒肉的做法

制作步骤：

我是一个无肉不欢的人，所以在做小炒肉这道菜的时候，喜欢用肥瘦相间的五花肉，这样做出来之后肥而不腻，非常好吃。五花肉取回要先放在清水中浸泡30分钟，去除里面的血水，这样能够有效的去除异味。

泡好以后取出，再用清水冲洗干净，放在案板上，切成两厘米左右的薄片，放入碗中，加入料酒，冰糖，老抽，生抽腌制十分钟，充分去腥入味。

大葱清洗干净切成丝，姜去皮切丝，大蒜拍扁，切小粒。干辣椒切小段。青红杭椒选择比较辣一些的，这样做出来更下饭，清洗干净以后切丝备用。

锅里放入植物油，加热到六成熟，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒继续煸炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。

下猪肉小火慢炒，把肥肉里面的油逼出，炒到猪肉颜色金黄，就可以放入青红杭椒，继续翻炒至起虎皮，熟透就可以放入盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。

烹饪小提示：

这道菜在制作的过程中越辣越好，喜欢吃辣的人吃到这道菜，绝对觉得非常过瘾，青红杭椒也不要放入太早，只要炒出辣味香味即可，主要是在煸炒猪肉的功夫上。一定要把猪肉里面肥肉里的油逼出来，这样再去炒出来的小炒肉香而不腻，非常好吃，而且这样做出来的味道更加下饭。

以上就是我认为最喜欢的一道菜啦，其实还有很多下饭菜，我都非常喜欢，大家还有什么好吃的推荐，欢迎一起交流，共同提高厨艺。