脆皮南瓜饼塌陷是什么原因？

脆皮南瓜饼塌陷是什么原因？

脆皮南瓜饼塌陷主要原因就是发面没有发好，或者是在蒸的过程中出现水蒸气的低落。我平时特别爱吃脆皮南瓜饼，经常蒸，每次都发的很好，蒸出来的面馒头暄软好吃。其中制作脆皮南瓜饼的注意事项还是比较了解的，接下来就说一下脆皮南瓜饼塌陷的几个原因，改正一下再做出来的馒头肯定就暄软好吃啦。

脆皮南瓜饼塌陷是什么原因？

第一，南瓜面团没有发酵到位。

脆皮南瓜饼是把南瓜切成条，蒸熟以后取出捣成泥，再加入面粉和出来的面团，但是面团是需要发酵的，就要放入酵母，酵母的量要根据面粉的用量来决定，一般500克的面粉，放4克左右的酵母，不要太少，太少的话面粉是发不起来的。再就是不同的酵母用量也不太一样，可以根据酵母包装袋后面指点的用量去制作即可。

第二，发酵时间太短或者温度过低。

在室温内发酵的话，要在两个小时以上才能够发酵好，如果是冬天可以放在温暖的地方，比如说暖气片上，另外还可以在锅里烧一些热水，把它放到锅里面去，隔水发酵，但是要注意水的温度不要超过50度。

脆皮南瓜饼塌陷是什么原因？

第三，酵母开袋时间长导致失去活性。

平时蒸馒头为了省事，都是采用干酵母来制作的，但是大包的干酵母一次用不完就会放置起来到下次蒸馒头再用，如果中间隔的时间太长，或者是酵母受潮之类的，都会导致它失去活性，再用这样的酵母去和面做出来一个面团是不会发酵的，蒸出来的馒头也就会发生塌陷的情况。另外，酵母在高于50度的温度下会失去活性，所以也要注意一下，温度太高了也会把酵母烫死。

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第四，水蒸气滴落到馒头上。

这个常见于用的锅盖是平的，这种情况很容易发生水蒸气的低落，解决的办法就是可以把火稍微开的大一点，另外锅盖选用锥形的，它会自然地把水流推向四周，既能够起到锁水的作用，又不会把水蒸气滴落到馒头上。