银花珠树晓来看_炸酥肉有什么技巧?

导读:银花珠树晓来看_炸酥肉有什么技巧? 银花珠树晓来看_炸酥肉有什么技巧?在各种卤肉、酱肉添加剂泛滥的年代,炸酥肉这种最原始、天然的食物,成了一些老饕解馋的新宠。在我们北...
银花珠树晓来看_炸酥肉有什么技巧?
银花珠树晓来看_炸酥肉有什么技巧?在各种卤肉、酱肉添加剂泛滥的年代,炸酥肉这种最原始、天然的食物,成了一些老饕解馋的新宠。在我们北方地区,大到饭店、小到路边餐馆。炸酥肉都是点击率比较高的美食,甚至一道不起眼的炸酥肉都足已撑起一家炸货铺。
炸酥肉一般是以猪肉为原料,经过改刀、调味、挂糊,再以食用油为媒介,经过高温炸制,使糊表面水分迅速蒸发,形成硬壳。糊的表面发生焦糖化反应以及蛋白质的变性产生金黄色泽和油香味,最大限度保持肉的营养成分。不仅能为猪肉高温杀菌,还能保持能长时间的储存。
从厨近20年来,我始终保持着对原材料的爱惜之心,要求对每一种原材料都要物尽所用。并合理加工,力争做到高质量出品要求,达到客人满意。
炸酥肉的成品要求:外酥里嫩,鲜香爽口。一道叫好的炸酥肉,我觉得从原材料的选择、切配、到腌制和炸制的每一环节都应上心,看似表面上的简单,其实里面还包含了很多技巧。

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